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150位粤菜师傅比厨艺

2020-06-18 08:05来源:网友转载

厨师们将作品陈列出来供评委点评。本报记者 缪晓剑 摄

本报讯6月17日,加入中山市“粤菜师傅”职业技术竞赛暨广东省餐饮行业职业技术竞赛中山市选拔赛在三乡理工黉舍进行。参赛的150位粤菜厨师使出烧、煎、炸、烤、蒸、焖等十八般技艺,烹调出各式令人馋涎欲滴的甘旨。

中山的本土食材脆肉鲩,可以有几多种味道?上午10点半,记者在参赛选手作品展示区看到,选手的指定菜品固然都以脆肉鲩为主题,但卖相各别,椒盐、煎焗、葱香、凉拌、芥辣等品种琳琅满目。据介绍,此次竞赛分为粤菜烹饪和广式点心建造两部分内容,成就由作批评分和专业理论测试两部分构成。此中,粤菜烹饪比拼,选手需以中山本土食材脆肉鲩为题建造一道指定菜品和一道自选菜品。

“中山的师傅善用中山本土食材,连系当地的饮食习惯,例如有选手利用紫苏来做菜,这是中山菜的特色之一。”中国烹调巨匠、粤菜巨匠黎永泰点评选手表示时暗示,参赛选手的作品不仅品种多样、味型丰硕,造型也极具创意,适用性和抚玩性兼顾。“之前参赛大师爱用一些夸张的摆盘装饰,此刻更注重适用性,利用可食用装饰材料,既适用又美观。”来自坦洲镇的李师傅告诉记者。

据介绍,此次大赛由市人社局主办,市三乡理工黉舍、市烹调协会、市人社局三乡分局承办,角逐赛程为一天半,参赛选手将精心设计建造了近300种菜肴。据赛务组组长何滨介绍,大赛理论常识和现实操作成就均及格的选手,经核准后,将按国度有关划定颁发对应参赛项目职业(工种)《国度职业资格三级(高级工)》证书。此外,对获得竞赛前20%名次的选手,经组委会和专家组综合评定后选拔6名,将作为加入“广东省餐饮业职业技术竞赛”的预备队员。

记者 何淼 通信员 谢小娟 责任编辑:刘小榕

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